Parimaadnused usaldusväärselt toitumis- ja joogihoidla valimiseks

Analüüsige menüü pakkumisi ja koostisosa vajadusi

Kui otsustad, mida operatsioonide jaoks täpselt vaja on, siis vaata hoolikalt läbi toidud ja koostisosad, mida tegelikult pakutakse. Alusta põhjaliku loeteluga kõigist erinevatest kohtades saadaolevatest tervedest ja jooksest, sealhulgas eritingimustega toitudest, mis ilmuvad teatud aastaaegadel. Suvised menüüd keskenduvad kergematele toitudele, nagu salatid ja puuviljapõhjalised magustoidud, talvel aga domineerivad raskemad mugavustoidud, järele mida inimesed igatsevad, kui väljas on külm. Ära unusta ka toitumispiiranguid. Paljud inimesed soovivad täna päevä taimsed toidud või glutenivabad valikud, seega tuleb neid kaasata kavandusse. Võrdle, mida hetkel pakutakse, ja sellega, kuhu suundub toiduvaldkond järgmisena. Menüüde ajakohast hoidmine ja vastavusse toimetamine klientide soovidega hoiavad ettevõtted konkurentsivõimelisena. Tegelike teaduslike artiklite või toitutööstuse ekspertide aruannete vaatamine võib otsuste tegemisel selles protsessis aidata. Journal of Food Science avaldab sageli huvipakkuvaid uuringuid muutuvate tarbijatoodete ja uue toitumistrendide kohta, millest tasub teadlik olla.

Määrake tellimise mahu ja sagedus

Selg on, kui palju kaupu tellida ja millal, ei ole midagi, mida ettevõtted lihtsasti otsustaks. Eelmise aasta müügianalüüs annab vihjeid selle kohta, mis võiks uuesti poest kaduma hakata, eriti neil aegadel, kui kliendid hakkavad uksest sisse tulema nagu kell töötab. Enamik restorane leiab, et regulaarsete kättetoimetamiste ajakava seadmine on kõige parem viis, kuidas hoida koostisosad piisavalt värskena, et neid õigesti töödelda. Mõnedes kohtades on vajalikud külmikud, teistes hoitakse kuivaineid jalutuskülmikutes, seega on oluline teada täpselt, kui palju ruumi meil on, et otsustada, kui palju varu toob iga nädalaga kaasa. Siin eesmärk ulatub kaugemale kui lihtsalt piisava varu olemasolu. Alati on see õrn tants kahe silma vahel: mitte jääda liiga väheks ja mitte jääda kättetukkuvate toodetega, millest keegi ei taha. Paljud operaatored usaldavad endiselt vanu head tabeleid, mis täituvad eelmise kuuga seotud numbritega, kuigi mõned uuemad asutused on juba proovinud mõnda uhkett tarkvara, mis väidab, et oskab tuvastada trende enne, kui need tekivad. Sellised programmid aitavad kindlasti vähendada toidu raiskamist, kuid ükski algoritm ei saa täielikult asendada inimest, kes tunneb oma kööki läbi ja läbi.

Hinda salvestamise ja töötlemise võimeid

Enne kõike muud peate hoolitsema selle eest, et teie ladustus- ja käsitlusseadme töö toidu- ja joogiteeninduse käigus oleks sujuv. Vaadake, kus asjad praegu ladustatakse, ja küsige, kas see suudab toime tulla sellega, mis tulemas on. Mõelge, kui palju on külmkappide ruumi ja kui palju ruumi on toodetele, mille jaoks ei ole vajalik jahutus. Kas meil on vaja lisajahutusi või võib-olla paremaid riiuleid? Tähtis on siin toiduohutus. Enamik kööke leiab, et nad vajavad eriseadmeid, et hoida kõik toidud ohutus temperatuuril. Hea viis jäätme vähendamiseks on FIFO süsteemi kasutamine – asetage uus kaup vanema taha, et midagi ei jääks tagaplaanile unustatud. See lihtne trikk aitab hoida tooteid pikemalt värskena ja takistab nende rikkumist enne aegumist. Kas te meenutate tervishoiu- ja tööohutusametist (Health & Safety Executive) tulenevaid reegleid? Neil on kindlad juhised temperatuuri kontrollimise ja toor- ning valmis toidu eraldamise kohta. Nende standardite järgimine ei ole oluline mitte ainult trahvide vältimiseks. Kliendid märkavad, kui toidu maitse on värskelt valmistatud võrreldes sellega, kui see on liiga kaua seisa jäänud.

Kinnitage toiteturvalisuse sertifikaadid (HACCP, ISO 22000)

Kui me tootajatega koostööd teeme, siis toiduohutusega seotud sertifikaatide kontrollimine on väga oluline meie toodete ohutuse tagamise ja kvaliteedinõuete täitmise tagamiseks. Igal, kes selles valdkonnas tegutseb, muutub HACCP ja ISO 22000 sertifikaatide hankimine uue partneri hindamisel loomuks. Need dokumendid annavad meile palju teavet selle kohta, kui tõsiselt tootaja suhtub toiduohutuse protseduuridesse. Kogemustepõhiselt on sertifitseeritud tarnijad usaldusväärsemad, kuna nende tegevust juhivad kehtestatud protseduurid ja neid kontrollitakse regulaarselt. Seetõttu nõuame kehtivaid sertifikaate ja soovime tõendeid selle kohta, et tarnijad läbivad perioodiliselt auditi. See annab kindluse, et nad järgivad ka edasi neid olulisi toiduohutuse reegleid kuu aastal.

Taga vastavus kohalikele ja rahvusvahelistele regulatsioonidele

Kohalike tervishoiureeglite ja globaalsete toiduohutusstandardite järgimine aitab vältida õiguslike raskuste teket ning hoidab tarnekett ühtlaselt töötamas. Tarnijatele on oluline neid seadusi rangult järgida, et vältida trahve või tooterecalli. Regulaarsed kontrollid, mis vastavad valitsusasutuste nõuetele, on hädavajalikud kõigile, kes selles valdkonnas tegutsevad. Reaalseid juhtumeid, kus ettevõtted ignoreerisid regulatsioone, näitavad selgelt, kui kallis eksimine võib finantsiliselt ja maine seisukohalt olla. Üks ettevõte pidi sajad tuhanded trahvisid maksma inspekcioonide ebaõnnestumise tõttu, samas kui teine kaotas korduvate rikkumiste tõttu suured kliendid. Need juhtumid meenutavad meile, miks toiduainetetööstuses on vastavus nii oluline, rõhutades selgelt, et regulatsioonide järgimine ei ole valik, vaid vajadus pikaajaliseks eduks sektoris.

Uuesti vaata toote tagasivõtmise ja jälgitavuse protseduure

On oluline teada, kuidas tarnijad toodete tagasikõnelust ja jälgitavuse tagamisest käsitlevad, et meie tarneketti tõhusalt hallata. Kui ma nendega räägin, küsin alati, mis toimub tagasikõneolukorras. Kui kiiresti nad suudavad reageerida? Milline suhtlus on seatud toiduohutuse probleemi korral? Need üksikasjad on olulised, sest ettevõtted, mis probleemide tekkumisel kiiresti tegutsevad, säästvad raha ja kaitsevad oma maine. Jälgitavuse nõuete vaatamine annab mulje, kust tooted pärinevad ja kuidas nad süsteemis liiguvad. Toetan neid arutelusia tegelike määruste viidetega, mis nõuavad teatud jälgitavuse tavasid. Veendumine, et tarnijad järgivad neid reegleid, ei ole lihtne hea tavaks, vaid on hädavajalik, et meie tarneketta operatsioonid jääksid usaldusväärsena nii klientide kui ka järelevalveasutuste silmis.

Hinda transpordi- ja külmikette haldust

Kui tarnijaid hindama, siis veendu, kuidas nad veokitega ümber käivad ja kas nad suudavad toiduaineid kogu kättetoojani piisavalt külma hoida. Vaata, milline on nende logistikasüsteem, eriti kui töökindlad on temperatuuri kontrolli süsteemid ning kas nad kasutavad transpordi käigus tingimuste jälgimiseks mõnd süsteemi. Temperatuuri stabiilsus on oluline mitte ainult reeglitest kinnipidamiseks, vaid see mõjutab otseselt toiduainete ohutust ja kvaliteeti. Paljud toiduainetega seotud haiguslained on tingitud seest, et külmaahelat ei ole hoidetud. Hea algus oleks vaadata FDA või USDA aruandeid eelmise aasta külmaahela rikkumiste kohta. Neis dokumentides on sageli väärtuslikke õppetunde, mille põhjal on võimalik ennetada tulevasi probleeme ja samuti leida juba tõest kinnitatud parimaid tavasid, mis on toimivad erinevates tarnekettades.

Kinnita toimetamise ajakavade ja varajooiste plaanide kooskõlas

Selgete kättetoimetamise ajakavade kaudu saab tarnijad hästi kaasatud, mis on oluline teenindustaseme hoidmiseks. Küsi neilt, kuidas nad toime tulevad ootamatute probleemidega transpordi ajal, sest see mõjutab toidu kvaliteeti, kui asjad ei lähe kavandatud viisil. Paljud ettevõtted hindavad seda, et teavad, kes on nende varutarnijad, kui peamised tarneteed on mingil põhjusel blokeeritud. Varasemate kättetoimetamise tulemuste arvude põhjal on võimalik tulemuslikult hinnata potentsiaalseid partnereid. Ettevõte, mis viib kättetoimetamised 10 korralt 3 korda hiljem, ei paku sama usaldusväärsust kui see, millel on viimase aasta jooksul on 85% kättetoimetustest olnud õigeaegsed, nagu seda näitavad sektori aruanded.

Kontrollige geograafilist kattet ja skaleeritavust

Oluline on teada, milliste geograafiliste piirkondade katsetavad tarnijad, kui mõista ettevõtte tulevikku. Hea hinnang sellele, kas tarnijad suudavad järgida laienemist, mõjutab otseselt menüüsse pääsevaid toite ja tellitavate tootekoguste suurust. Tarnijate tehaste külastamine aitab hinnata, kas nad on valmis suurematel tellimustel või erinevate tootetüüpidega toime tulema. Kaugust, kuhu sektori areng suundub, on kasulik jälgida, et näha, miks tasub valida tarnijaid, kes suudavad laiendada tootmist mitmes asukohas. Kui kõik need aspektid on korralikult arvestatud, on suurem tõenäosus, et valitud tarnija suudab tegelikult toime tulla ettevõtte järgmise arenguetapiga.

Mõista massikaupade allahindlused

Hulkostlemine teeb tõelise erinevuse toiduvarude kulude vähendamisel. Enamik tarnijaid pakuvad paremaid hindu suuremate koguste tellimisel, seega mida rohkem asju korraga tellitakse, seda madalam on tavaliselt üksikkulu. Uurige tarnijatelt üksikasjalikke hindade nimekirju, kus on toodud erinevad sooduspakkumised. Mõned inimesed vaatavad isegi läbi erinevate stsenaariumide enne suurte tellimuste tegemist, et hinnata, kuidas see mõjutaks nende kasvuhoonet. Tööstuse andmete põhjal pakuvad umbes 70% tarnijatest 10–15% soodust regulaarsetele klientidele, kes tellivad sageli suurt kogust. Selle teadmine aitab ettevõteteil paremini kavandada oma ostuvajadusi, jälgides samal ajal kulusid ja kasvu pikemas perspektiivis.

Tuvi välja lisamaksed (toimetamine, salvestamine)

Nagu kättetoimetamise tasu, teenindustasu ja ladustamiskulu on oluline, kui me tahame hoida oma kulusid kontrolli all. Kui me räägime tarnijatega, on väga oluline, et nad ütleksid meile ette kõik võimalikud tasud, mida nad hiljem võivad esitada. Kui me teame täpselt, mille eest me maksame, on eelarvet hõlpsam koostada ja meid ei taba ootamatult kulud, mis võivad rikkuda meie rahavoogu. Toiduainetetööstuses on palju näiteid ettevõtete kohta, keda on tabanud ootamatud tasud, mis on märgatavalt vähendanud nende kasvu. Seepärast on targad ettevõtted alati valvsad selle suhtes, millele nad alla kirjutavad. Kõik paberile panemine üksikasjalike lepingutena aitab asju selgelt hoida ja kaitseb meid nende eest, kes jäävad sageli ootamatult silmitsi peidetud kuludega.

Läbirääkimised läbipaistvate makse tingimuste kohta

Selged maksetingimused tagavad selle, et ärisuhted jookseksid hõlpsalt ja probleemidest vabaneks. Kui mõlemad pooled teavad täpselt, mida oodatakse, liigub raha süsteemis kiiremini ja hiljem tekib vähem vaidlusi. Paljud ettevõtted leiavad kasulikuks arutleda maksete ajakavade üle, mis sobiks tegeliku kassavooluga kuu jooksul, mitte liigutakse lihtsalt suvaliste kalendrinäitude kaudu. Hea suhtlemine rahaliste küsimuste osas aitab luua tõelisi suhteid tarnijatega, mis ulatuvad kaugemale kui ühe tehingu raames. Enamikus sektortes on leitud, et netto 30 päeva on tavapärane tavapärane praktika, kuid tarkad läbirääkijad kasutavad seda pigem alusena kui kindla reegelna. Lõpuks viib kompromissi leidmine tavaliselt parema koostööni edaspidi.

Looge selged kommunikatsiooniprotokollid

Selged suhtluse reeglid muudavad kõike, kui ehitatakse head suhteid tarnijatega. Restoranid peavad välja selgitama, kes tegeleb millega ja kuidas nad eelistavad sõnumeid edasi anda, et tellimused kulgeksid sujuvalt ja probleemid lahendataks kiiresti. Eriti hõivatud aegadel on kiire infovahetus väga oluline, sest keegi ei taha, et asjad kuhjuks või läbi mahuks. Paljud restoranid kasutavad tänapäeval erilist tarkvara või veebitööriistu, et hoida suhtlust tarnijatega igas asjas – igapäevastest kättetoimetustest viimase minuti muudatusteni. Kui kõik teavad, mis toimub, ja neil on lihtne üksteisele pääseda, siis see kasvatada usaldust aja jooksul. Tarnijad tunnevad end kindlamalt ootuste täitmise osas, samas kui restorani töötajad kulutavad vähem aega vastuste tagaajamisele ja rohkem aega oma äri tõhusaks juhtimiseks.

Arutle allergeni haldamise ja märgistamise kohta

Allergeenidega tegelemine ja õigete märgistuste tagamine ei ole valikuline, kui on vaja vastavust säilitada ja kliendid ohutusse hoida. Ettevõtete peavad välja selgitama, millised sammud on olulised ja koostööd tegema oma tarnijatega täpse märgistuse tagamisel kogu tarneketta vältel. Kui toodete märgistus on vale või toode on saastunud, ulatuvad probleemid palju kaugemale kui lihtsalt dokumentatsiooni valed, sest ohtu on ka inimestele. On mõistlik nõuda tarnijatelt tõendeid nende allergeenide kontrolli protseduuridest, et tuvastada võimalikud varjatud ohtlikud aspektid enne, kui need muutuvad reaalseks probleemiks. Reaalsete toiduohutusjuhtumite analüüs näitab, miks head allergeenide kontrollimeetodid on olulised mitte ainult teoreetiliselt, vaid ka praktikas.