Efalaga ákvörðunir um að velja treystan mat- og drykkjavíkum

Analyze Menu Offerings and Ingredient Needs

Þegar verið er að skilja hvaða aðgerðir eru raunverulega nauðsynlegar, skuli skoða nákvæmlega hvaða mat og hráefni eru í boði. Hefja á með grunnlist yfir allar mismunandi réttur og drykk sem eru fáanlegar á staðnum, þar meðal sérstæður sem koma fram á áragerðum tímum. Sumarmatseðlar hafa oft léttari valkosti eins og salöt og afréttur með ávöxtum, en á vetrum kemur fram þyngri heimiliður sem fólk langar í þegar úti er köldt. Ekki gleyma sérstöku dieðum og matarkennum. Þar sem fleiri og fleiri vilja mat úr grænmeti eða óglútenvalkosti, þá ættu þessar tillaganir að vera hluti af skipulagi. Berast þær valkostir sem eru í boði við þær áttir sem matvælaiðnaðurinn er að fara í. Að halda matseðlum nýjum og í takt við það sem viðskiptavinir vilja heldur fyrir framan hópinn. Að skoða rannsóknir eða greinar frá sérfræðingum innan matvælaiðnaðarins getur stuðlað að ákvörðunum sem teknar eru í þessu ferli. Journal of Food Science birtir oft áhugaverðar niðurstöður um breytist hagkvæmni neytenda og nýjasti næringarfræðilegar áherslur sem gilda að vita.

Ákvarða uppskriftarmagn og tíðni

Að sjá til hversu mikið vörur eiga að vera pantaðar og hvenær er ekki eitthvað sem fyrirtæki gera á tilviljun. Með því að skoða til baka á það sem seldist vel á síðasta ári fáum við vísbendingar um það sem gæti aftur verið selt hratt af hylrum, sérstaklega á þeim tíma á árinu þegar viðskiptavinir byrja að koma inn eins og á klukku. Flestur veitingastaðir finna það að hafa reglulegar afhendingaskrár virkar best til að halda uppi ferskum inniheldur sem hægt er að nota í matargerðinni. Sum staðir þurfa kæligögn en aðrir geyma þurra vara í stórum kælirum, svo að vita nákvæmlega hversu mikið pláss er í boði er mikilvægt þegar ákveðið er hversu mikið af vöndu verður skilað á hverja viku. Markmiðið hér er meira en bara að hafa nægilega mikið af vöru til staðar sem biður um notkun. Það er alltaf þessi jafnvægisleikur á milli þess að ekki renni út úr vöru og að enda ekki með vörur sem fyrirheitast ekki og enginn vill hafa. Margir starfsmenn á sviðinu áleitast enn á eldri reiknifærslur sem innihalda gögn frá fyrrum mánuðum, þó að sumir nýjir starfsmenn hafi byrjað að prófa nýjari hugbúnað sem hefur áherslu á að birta á trends áður en þeir verða að veruleika. Þessir hugbúnaðir geta vissulega hjálpað til við að minnka matjöfnun, en enginn reiknirit getur alveg tekist á við þann sem ræður sér í eldhúsinu sitt alveg í gegn.

Verkfæra vistun og hendelse

Áður en eitthvað annað, skoðaðu hversu vel uppsetningin þín fyrir geymslu og meðferð virkar til að reiða mat- og drykkjaaðgerðir án vandræða. Skoðaðu hvar þú geymir hluti núna og spyrðu hvort það geti haft við það sem kemur inn. Hugsaðu um kæligeymslu á móti rými fyrir hluti sem þurfa ekki kælingu. Getum við þurft viðbægðar kæliskápur eða kannski betri hylki? Öryggi matvæla er mikilvægt hér. Flest kökur finna að þeim þurfi sérstök tæki aðeins til að halda öllu innan örugga hitastiga. Gott hættur til að draga úr úrgangi er að nota FIFO-kerfið – setja nýjustu vörurnar á bak við eldri hluti svo ekkert gleynist í bakinu. Þessi einfalda aðgerð heldur vörum nýjum lengur og kemur í veg fyrir að þeir farist áður en skyldu. Munið þér reglurnar frá Heilbrigðis- og öryggisnefndinni? Þeir hafa ákveðna leiðbeiningar um hitastigastýringu og aðskilnað hresss og gagnsæja matvæla. Að fylgja þessum staðli er ekki aðeins til að forðast seðla einnig. Viðskiptavinir taka eftir því hvenær matur er nýr í smak og hvenær hann hefur verið að sitja í of langt.

Staðfestaðu tryggjarbíör með mati (HACCP, ISO 22000)

Þegar unnið er með birgja er mikilvægt að kanna öryggisfullgildi þeirra til að halda vörum okkar öruggum og uppfylla gæðafyrirheit. Fyrir alla sem starfa í þessu viðskiptaflokki verður að nálgast vottorð eins og HACCP og ISO 22000 hluti af daglegu starfi þegar nýjir samstarfsmenn eru metnir. Þessi skjöl segja okkur mikinn frá því hversu alvarlega birgir taka aðferðir til matvælaöryggis. Reynsla sýnir að birgir sem eru fullgildir séu yfirleitt traustari vegna þess að rekstrur þeirra fylgja fastgerðum ferlum og eru reglulega yfirfærðir. Þess vegna kröfum við okkur að sjá nýjustu vottorð og viljum sannanir um að birgir fara í raun í endurskoðunarferli reglulega. Það gefur ro unni að vita að þeir eru ennþá að fylgja þessum mikilvægum reglum um matvælaöryggi mánaða eftir mánuð.

Gátta samræmi við staðbundið og alþjóðlegt lög

Að vera uppfært um staðbundnar heilbrigðislög og alþjóðlegar matvælavarnar venjur hjálpar til við að koma í veg fyrir lögfreðisþunga og heldur birgjunarkerfi í gangi án áfanga. Birgjendur þurfa að fylgja þessum löggjöfum náið til að forðast að greiða sektir eða standa frammi af afköllun á vöru á síðari stigum. Reglulegar athuganir á því hvort þær kröfur sem stjórnvöld krefjast eru uppfylltar eru lögð á milli fyrir alla sem starfa á þessum sviði. Með því að skoða raunverulegar aðstæður þar sem fyrirtæki hunsaðu reglur verður ljóst hversu dýrt hægt er að greiða fyrir villur fjármálastarf og heimildarmeski. Eitt fyrirtæki greiddi hundruð þúsund í refsingar eftir að það mistókst áheyrnir, en annað fyrirtæki tapaði miklum viðskiptavinum vegna endurtekinna brota á reglum. Þessar sögur eru minni um hversu mikilvægt er að fylgja reglum í matvælaiðnaði, og það er ljóst að að fylgja reglum er ekki valkvæði heldur nauðsyn fyrir langtíma árangur í bransanum.

Yfirlit yfir afturkall og sporetanleika

Það er mjög mikilvægt fyrir okkur að skilja hvernig birgirar takast við vörutréger og haldit á sérhæfni til að geta stýrt birgjaafli skipulega. Þegar ég ræð hvernig þeir takast við aðdragandi þar sem vara þarf að kalla til baka, spyr ég alltaf um hversu hratt þeir geta svarað og hvernig samskiptakerfi eru til staðar þegar kemur að mataröryggi. Þessar upplýsingar eru mikilvægar vegna þess að fyrirtæki sem hafa hraða viðbrögð við vandamálum spara peninga og vernda heimild. Þegar ég skoða kröfur um sérhæfni, fæ ég miklar upplýsingar um uppruna vara og hvernig þær hreyfast í gegnum kerfið. Ég styð þessi samtal við tilvísanir í raunverulegar reglur sem krefjast ákveðinna aðferda til að tryggja sérhæfni. Að tryggja að birgirar fylgi þessum reglum er ekki bara góð aðferð heldur einnig nauðsynlegt til að halda birgjaafli okkar trúverðanlegum fyrir viðskiptavini og yfirvöldum.

Vurðuðu Framfærslu og Kaldakeðju

Þegar þú ert að skoða birgja, skaltu taka þér tíma til að athuga hvernig þeir takast við flutninga og hvort þeir geta virkilega geymt hlýju á meðan allt leið til afhendingar. Skoðaðu skipulag þeirra fyrir umferð sérstaklega hvað varðar hitastýringu sem virkar áreiðanlega og einhvern eftirlitskerfi sem fylgist með aðstæðum á ferðinni. Að halda hitastigi á milli á ekki bara um að fylgja reglum; það hefur beina áhrif á hvort maturinn sé öruggur og varðveitir gæði. Margar útbreiðslur á magansjúkdómum geta verið rekningar til bruna í köldukettu viðriðnaðar. Gott staður til að byrja væri að skoða skýrslur frá stofnunum eins og FDA eða USDA um bil í köldukettu á undanförnum árum. Þessar skýrslur innihalda oft gildar kennslulega úr raunverulegum atvikum. Með því að taka slíka nálgun geturðu uppgötvað möguleg vandamál áður en þau valda vandræðum síðar, en einnig bent á þekktar bestu aðferðir sem hafa sannað sig í því að viðhalda áreiðanleika afhendinga í ýmsum birgjaaðferðum.

Staðfestaðu flutningsþing og óvissuframtölur

Þegar ræður er um að fá birgja til að taka þátt með augljósan rúðubundinn veitingaskipulag, gerir það mikinn mun í að viðhalda góðum þjónustu. Spyrjið þá hvernig þeir takast á við óvæntar vandræði á ferðum, þar sem þetta hefur bein áhrif á mataræðisgæði þegar hlutir fara ekki eftir áætlun. Margar fyrirtæki finna gildi í því að vita hverjir eru möguleg birgjaupphaf í viðbót til að nýtast ef aðalvegir loka á einhvern hátt. Þegar horft er á raunverulegar tölur um fyrrverandi afhendingar á afhendingarskíðum, hjálpar það til við að skoða hugsanlega samstarfsaðila á skilvirkan hátt. Fyrirtæki sem afhentar seint þrisvar sinnum úr tíu, muni ekki ná mörkunum í samanburði við fyrirtæki sem hefur 85% af afhendingum í tímanni á undanförnum ári samkvæmt iðnistréskum skýrslum.

Athugaðu geografíska fjármál og skalabilitu

Það er mikilvægt að vita hvaða svæði veitendur þekja geógrafískt þegar á að vaxa verður að huga. Að skoða nánar hvort veitendur geti haldið áfram með vext verður að afleiða á hvaða vörur komast á matseðla og hversu miklar pantanir þurfa að vera. Með því að skoða aðgerðastaði þeirra er hægt að ákenna hvort þeir eru búinir til að takast á við stærri pantanir eða ýmsar tegundir vara. Þegar horft er á þá átt sem iðnaðurinn er að fara er hægt að sjá hvers vegna mikilvægt er að velja veitendur sem geta stækkað rekstur á mörgum stöðum. Þegar öll þessi atriði eru tekin til réttu er miklara líkur á því að réttur veitandi verði valinn til að takast á við það sem kemur næst fyrir fyrirtækið.

Skilja Rabatt við Hlutaðgerð

Það gerir raunverulega mun að kaupa í heildum ef markaður er á að minnka kostnað við matvælafyrirheit. Flestir birgir gefa betri verð þegar pantað er í stærri magni, svo því meira sem pantað er í einu, því lægra verð er yfirleitt á hverri einingu. Spyrtu um nákvæmar verðaskrár hjá birgjum, þar eru oft mismunandi afsláttarstig skráð. Sumir vinna í raun gegnum ýmsar reiknisöguathugasemdum áður en þeir staðfesta stórar pantanir, einfaldlega til að sjá hvernig það gæti verið á einangrunartekjum. Þegar litið er á iðnustugögn, gefa um 70% af birgjum 10-15% afslátt á venjulegt verð fyrir þá sem panta stórt magn reglulega. Það að vita þetta hjálpar fyrretækjum að hanna betri innkaupastefnu, meðan fyrirheit og hagnaður eru haldin á öðru viti yfir tíma.

Auðkenndu viðbótareinkunnir (Senda, Geymslu)

Það er mikilvægt að finna þessar falinu kostnaðsþætti eins og sendingarkostnað, þjónustugjöld og geymslukostnað ef við viljum koma í veg fyrir að kostnaðurinn okkar eykist óstjórnlega. Þegar er verið að tala við birgja er mjög mikilvægt að fá þá til að greiða upp um sérhvert gjald sem þeir gætu síðar komið með. Að vita nákvæmlega hvað við erum að borga fyrir gerir fjármálaskýrslur miklu auðveldari og kemur í veg fyrir óvæntar reiknir sem geta haft mikla áhrif á gjaldþolin. Í matvælubransunni eru margar sannanir um fyrirtæki sem hafa fengið brenni af óvæntum gjöldum sem hafa dráið mjög á hagnaði. Þess vegna er ávallt vel gert að vera viss um hvaða skilmála fyrirtækið er að skrifa undir. Að setja allt í samning með smáatriðum hefur langt nær gert til að halda hlutunum ljósum og vernda sig gegn þessum óþægilegu og falinu kostnaðsþættum sem svo mörg fyrirtæki lendast í þegar þau minnst vona þess.

Fjara opiðleika í greiðsluviðskiptum

Þegar komið er að greiðsluskilmálum er mikilvægt að vera bein og skýr, því það getur breytt því hversu vel hlutirnir ganga á milli fyrirtækja. Þegar báðar aðilar vita nákvæmlega hvaða skilmálar eru gerðir, þá ferðast peningur hraðar í gegnum kerfið og færri deilur verða í kjölfarið. Marg fyrirtæki finna það gagnlegt að ræða greiðsluáætlunir sem raunverulega virka með tilliti til peningastraums síns á mánuði fremur en að halda sér fast í handahófa dagsetningar. Góð samskipti um fjármál bætir þekkingu við birgja sem nær yfir einn viðskiptatímabilið. Fyrir það algenga mælikvarða í mörgum iðnaðargreinum er að greiða innan 30 daga talin venjuleg staðgengni, en faglegir samningamaður notar þetta frekar sem upphafspunkt heldur en óhreyfifæri. Í lokaskiptum er að finna samanburðarstað oft leiðin til betri samvinnu í framtíðinni.

Stilltu upp skiljanlega samskiptaprótotípa

Skýr samveru-reglur gera allan muninn þegar verið er að byggja á samböndum við birgja. Veitingastaðir þurfa að komast að hverjir takast við hverja hlutverka og hvernig þeir helst senda skilaboð svo pöntunir gangi glatt og vandamál leysist fljótt. Sér í göngu í uppteknum tímum er mikilvægt að fá upplýsingar fljótt á milli vegna þess að enginn vill að hlutir stackist eða fara í gegn á milli sprungna. Margir veitingastaðir nota nú sérstæða hugbúnað eða netpöntunartól til að halda samskiptum við birgja sína um allt frá daglegtur fyrirheitum til síðasta tímans breytinga. Þegar allir vita hvað á við og geta hafið samband auðveldlega, þá myndast traustur á meðan. Birgjar eru meira vissir um að uppfylla kröfur en starfsfólk veitingastaða eyðir minna tíma í að leita svara og meira tíma í að stjórna rekstri sínum á skilvirkan hátt.

Spurðu um aðalkóða- og merkingarstjórnun

Þegar kemur að því að vera í samræmi við reglur og halda viðskurðum tryggð er ekki valkvætt að sérhöndla allergena og fá rétt merkingu. Fyrirtæki þurfa að ákvarða hvaða skref eru nauðsynleg og vinna náið með birgja sína að nákvæmri merkingu í gegnum alla birgjakeðjuna. Þegar vörur eru rangmerktar eða útbreiðsluðar fara vandamölin langt yfir að vera bara skjalavandamál, þær setja líka raunverulega fólk á hættu. Að biðja birgja um sönnun á allergenastjórnunarferli sínu er vitlaust til að birta möguleg fólgin hættuleg áður en þau verða raunveruleg vandamál. Með því að skoða það sem gerist í raunverulegum mataröryggisatvikum sést af hverju góð stjórnun á allergenum er svo mikilvæg í veruleikanum, ekki bara í kenningu.