Galvenie padomi uzticamu pārtikas un dzērienų piegādātāju izvēlei

Analizējiet izvēlnes piedāvājumus un sastāvdaļu nepieciešamību

Noskaidrojot, kas tieši nepieciešams darbībām, rūpīgi aplūkojiet to, kādi ēdieni un sastāvdaļas tiek faktiski pasniegti. Sāciet ar pamata sarakstu visu veidu ēdieniem un dzērieniem, kas pieejami vietā, ieskaitot arī īpašus priekšmetus, kas parādās noteiktos gada laikos. Vasaras ēdienkartēs parasti ir vieglāki ēdieni, piemēram, salāti un augļu deserti, bet ziemā tiek pasniegti smagāki mājīgi ēdieni, pēc kuriem kāro, kad ārā kļūst auksti. Neaizmirstiet arī par uztura ierobežojumiem. Arvien vairāk cilvēku vēlas augu izcelsmes ēdienus vai ēdienus bez glutēna, tāpēc šiem apsvērumiem jāietekmē plānošana. Salīdziniet to, kas pašlaik piedāvāts, ar to, kurā virzienā liekas pārtikas nozare. Aktuālu ēdienkartes, kas atbilst klientu vēlmēm, palīdz uzņēmumiem palikt priekšā konkurentiem. Faktisku pētniecības darbu vai ziņojumu apskate no pārtikas nozares ekspertiem var pamatot lēmumus, kas pieņemti šī procesa laikā. Food Science žurnāls bieži publicē interesantus atklājumus par mainīgajām patērētāju gaumēm un jaunām uztura tendencēm, kas ir vērtas zināšanai.

Noteiciet pasūtījumu apjomu un biežumu

To, cik daudz preču pasūtīt un kad, nav nekas, ko uzņēmumi izlemj impulsīvi. Apskatot, kas pagājušajā gadā tika labi pārdots, var iegūt zināmas norādes par to, kas atkal varētu ātri izpārdoties, īpaši ļoti rosīgajos laikos, kad klienti sāk ierasties kā pulkstenis. Vairumam restorānu ir pierādījies, ka vislabāk ir iekārtot regulāras piegādes, lai saglabātu svaigus produktus, kas piemēroti tālākai gatavošanai. Dažām vietām ir nepieciešamas saldēšanas iekārtas, bet citas sausās preces uzglabā lielās vēsajās telpās, tāpēc ir ļoti svarīgi zināt precīzi, cik daudz vietas ir pieejamas, lai izlemtu, cik daudz krājumu jāiegādājas katru nedēļu. Mērķis šeit ir vairāk nekā vienkārši nodrošināt pietiekamu krājumu klātbūtni, kas gaida izmantošanu. Ir nepieciešams rast līdzsvaru starp to, lai neiztrūktu preču, un to, lai nevajadzētu atbrīvoties no sabojājušās produkcijas, kuru neviens negrib. Daudzi uzņēmēji joprojām paļaujas uz vecmodīgiem izklāsta dokumentiem ar skaitļiem no iepriekšējiem mēnešiem, lai gan daži jaunākie uzņēmumi sākuši izmantot modernas programmas, kas apgalvo, ka spēj paredzēt tendences jau pirms tām notikt. Šīs programmas noteikti palīdz samazināt pārtikas atlikumu, taču neviens algoritms nevar pilnībā aizstāt cilvēku, kurš patiešām labi pazīst savu virtuvi.

Novērtējiet glabāšanas un apstrādes iespējas

Pirms visām citām lietām, novērtējiet, cik labi jūsu uzglabāšanas un apstrādes iekārta darbojas, nodrošinot pārtikas un dzērienu pakalpojumus. Apskatiet, kur pašlaik uzglabājat mantas, un pajautājiet sev, vai tā var tikt galā ar to, kas ir jāsaņem. Padomājiet par atdzesēšanas vietu salīdzinājumā ar vietu, kurā glabā priekšmetus, kam nav nepieciešama dzesēšana. Vai mums ir nepieciešami papildu dzesētāji vai varbūt labākas plaukti? Šeit ļoti svarīga ir pārtikas drošība. Visas virtuves lielākoties atrod, ka tām ir nepieciešama īpaša iekārta, lai uzturētu visu drošā temperatūrā. Labs veids, kā samazināt atkritumus, ir FIFO sistēmas izmantošana – jaunu krājumu novietot aiz vecākiem precēm, lai nekas netiktu aizmirsts aizmugurē. Šī vienkāršā paņēmiens ļauj ilgāk saglabāt produktu svaigumu un neļauj tiem sabojāties agrāk, nekā vajadzētu. Atcerieties tos noteikumus no Veselības un drošības inspekcijas? Tiem ir konkrēti norādījumi par temperatūras kontroli un atsevišķu zonu izveidi izejvielām un gataviem ēdieniem. Stingri ievērot šos standartus ir svarīgi ne tikai, lai izvairītos no sodiem. Pircēji pamanās, kad ēdiens ir svaigs, salīdzinot ar to, kas ilgi ir stāvējis.

Pārbaudiet pārtikas drošības certifikātus (HACCP, ISO 22000)

Strādājot ar piegādātājiem, ir ļoti svarīgi pārbaudīt to pārtikas drošības sertifikātus, lai nodrošinātu mūsu produktu drošību un atbilstību kvalitātes prasībām. Katram, kurš darbojas šajā nozarē, iegūt šādus sertifikātu dokumentus, piemēram, HACCP un ISO 22000, kļūst par ikdienišķu praksi, vērtējot jaunus partnerus. Šie dokumenti mums daudz ko atklāj par to, cik nopietni piegādātājs pievēršas pārtikas drošības protokoliem. Prakse liecina, ka sertificēti piegādātāji parasti ir uzticamāki, jo viņu darbības atbilst noteiktiem standartiem un tiek regulāri pārbaudītas. Tāpēc mēs pieprasām pašreizējos sertifikātus un vēlamies pierādījumus, ka piegādātāji patiešām regulāri iziet auditu procesus. Tas dod mierinājumu, zinot, ka tie turpina ievērot šos svarīgos pārtikas drošības noteikumus no mēneša līdz mēnesim.

Garantējiet atbilstību vietējiem un starptautiskajiem noteikumiem

Ievērojot vietējos veselības noteikumus un globālos pārtikas drošības standartus, var novērst likumiskas problēmas un nodrošināt nepārtrauktu piegādes ķēžu darbību. Piegādātājiem stingri jāievēro šie likumi, lai izvairītos no naudassoda vai produktu atsaukšanas vēlāk. Regulāras pārbaudes atbilstoši valdības institūciju prasībām ir būtiskas visiem, kas darbojas šajā jomā. Reālās situācijas, kur uzņēmumi ignorēja noteikumus, parāda, cik dārgas var izrādīties kļūdas gan finansiāli, gan reputācijas ziņā. Viena uzņēmuma tika piespriesti simtiem tūkstošu soda naudas pēc pārbaudes neveiksmēm, savukārt otra zaudēja lielus klientus, atkārtoti pārkāpjot noteikumus. Šīs situācijas atgādina, kāpēc atbilstība ir tik svarīga pārtikas ražošanā, skaidri parādot, ka noteikumu ievērošana nav izvēles jautājums, bet gan nepieciešamība ilgtermiņa panākumiem nozarē.

Pārskatīt atņemšanas un izsekojamības procedūras

Ir ļoti svarīgi uzzināt, kā piegādātāji risina produktu atsaukšanu un uztur izsekojamību, lai efektīvi pārvaldītu mūsu piegādes ķēdi. Runājot ar viņiem, es vienmēr jautāju par to, kas notiek atsaukšanas situācijā. Cik ātri viņi var reaģēt? Kāda veida komunikācija ir nodrošināta, kad rodas pārtikas drošības problēma? Šie sīkumi ir svarīgi, jo uzņēmumi, kuri ātri rīkojas, kad problēmas rodas, ietaupa naudu un aizsargā savu reputāciju. Izsekojamības prasību izvērtēšana man daudz ko pastāsta par produktu izcelsmi un to kustību pa sistēmu. Šos jautājumus es pamatoju ar atsaucēm uz faktiskajiem noteikumiem, kas nosaka noteiktas izsekojamības prasības. Piegādātāju atbilstības šiem noteikumiem nodrošināšana nav tikai laba prakse, bet gan būtiski, lai mūsu piegādes ķēnes operācijas būtu uzticamas gan klientu, gan regulējošo iestāžu acīs.

Vērtējiet transports un maigais lānču pārvaldības process

Izvēloties piegādātājus, pašķīriet laiku, lai pārbaudītu, kā viņi organizē transportēšanu un vai patiešām spēj uzturēt aukstu visā piegādes ķēdē. Iepazīstieties ar viņu logistikas sistēmām, īpaši tām, kas paredzētas temperatūras kontrolei, kas darbojas uzticami, kā arī ar kādu veidu uzraudzības sistēmu, kas ceļa laikā seko līdzi apstākļiem. Temperatūras stabilitātes uzturēšana ir ne tikai par noteikumu izpildi, bet tieši ietekmē to, vai pārtika paliek droša un saglabā savu kvalitāti. Daudzi pārtikas izraisītu saindēšanās gadījumi ir saistīti ar aukstās ķēdes uzturēšanas problēmām. Laba izejas punkta vieta būtu pārbaudīt ziņojumus no organizācijām, piemēram, FDA vai USDA, par aukstās ķēdes darbības pārtraukumiem pēdējos gados. Šie dokumenti bieži satur vērtīgas mācības, kas iegūtas no reāliem incidentiem. Šāda rūpīga pieeja palīdz laikus pamanīt iespējamās problēmas, pirms tās izraisa sarežģījumus, kā arī norāda uz jau pierādītām labām praksēm, kas ir pierādījušas savu efektivitāti piegādes uzticamības nodrošināšanā dažādās piegādes ķēdēs.

Apstipriniet piegādes grafikus un neizciešamības plānus

Skaidru piegādes grafiku nodrošināšana piegādātājiem ir būtisks faktors, lai uzturētu labu servisa līmeni. Jāvaicā viņiem, kā tiek risināti negaidīti transportēšanas problēmas, jo tieši tas ietekmē pārtikas kvalitāti, kad kaut kas notiek neplānoti. Daudzas uzņēmējsabiedrības atzīst, ka ir svarīgi zināt, kādi ir rezerves piegādātāji, ja galvenās piegādes maršruti kļūst nepieejami. Reālu datu izpēte par iepriekšējo piegāžu veiktspēju palīdz efektīvi novērtēt potenciālos partnerus. Uzņēmums, kas desmit piegādēs nokavējas trīs reizes, nevar konkurēt ar tādu, kam pēdējā gadā ir 85% laikā veikto piegāžu rādītājs, saskaņā ar nozares ziņojumiem.

Pārbaudi ģeogrāfisko apriti un masveida pielāgojamību

Ir svarīgi zināt, kādas teritorijas piegādātāji apkalpo, plānojot biznesa attīstību nākotnē. Rūpīga izvērtēšana, vai piegādātāji spēs turēties līdzi attīstībai, ietekmē to, kas tiks iekļauts ēdienkartē un cik daudz preci būs jāpasūta. Piegādātāju objektu apskate palīdz novērtēt, vai viņi ir sagatavoti lielākiem pasūtījumiem vai citu produktu piegādei. Arī nozares attīstības virziena izpēte dod noderīgu kontekstu, parādot, kāpēc ir lietderīgi izvēlēties piegādātājus, kuri spēj palielināt darbības apmēru vairākās atrašanās vietās. Kad visi šie aspekti ir pienācīgi izvērtēti, pieaug iespēja, ka izvēlētais piegādātājs patiešām spēs tikt galā ar visu, kas gaidāms biznesa attīstības procesā.

Sapratne par masveida iegādes atlaides

Lielumtirdzniecība patiešām atšķirību, cenšoties samazināt izmaksas par pārtikas produktiem. Lielākā daļa piegādātāju piedāvā labākas cenas, pasūtot lielākas partijas, tādējādi, jo vairāk preču pasūta uzreiz, jo zemāka parasti ir cena par vienu vienību. Jautājiet piegādātājiem par sīkākām cenu tabulām, kurās parasti ir norādīti visdažādākie atlaides līmeņi. Daži cilvēki pat izpēta dažādas iespējamās situācijas pirms lielo pasūtījumu apstiprināšanas, lai redzētu, kā tas varētu ietekmēt viņu peļņu. Saskaņā ar nozares datiem, aptuveni 70 % piegādātāju piedāvā 10–15 % atlaides no regulārajām cenām tiem, kas regulāri veic ievērojamus pasūtījumus. Šīs zināšanas palīdz uzņēmumiem labāk plānot iepirkšanos, vienlaikus paturot acīs gan izmaksas, gan peļņu ilgtermiņā.

Identificējiet papildu maksas (piegāde, glabāšana)

Tādi paslēptie papildu izdevumi kā piegādes maksas, apkalpošanas nodevas un uzglabāšanas izmaksas ir ļoti svarīgi, ja vēlamies izvairīties no nekontrolēti pieaugošām izmaksām. Sarunās ar piegādātājiem ļoti svarīgi ir panākt, lai viņi skaidri izklāstītu visas iespējamās maksas, kuras vēlāk varētu piemērot. Precīza skaidrība par to, par ko maksājam, ievērojami atvieglo budžeta plānošanu un pasargā no negaidītiem rēķiniem, kas var nopietni ietekmēt naudas plūsmu. Pārtikas nozarē ir daudz piemēru, kad uzņēmumiem zaudējumus nodarījušas negaidītas maksas, kuras ievērojami samazinājušas peļņu. Tāpēc gudri uzņēmumi vienmēr ir uzmanīgas par to, par ko tiek noslēgts līgums. Visu izklāstīt rakstiski, izmantojot sīki izstrādātus līgumus, ir ļoti svarīgi, lai saglabātu skaidrību un pasargātu sevi no tām nepatīkamajām slēptajām izmaksām, kurās daudzi uzņēmumi iekrīt tieši tad, kad mazāk gaida.

Sarunu par caurvidīgiem maksājumu noteikumiem

Tieša pieeja maksājumu noteikumiem nodrošina atšķirību, lai nodrošinātu veiksmīgu sadarbību starp uzņēmumiem. Kad abas puses zina, ko no tām gaida, nauda parasti ātrāk cirkulē sistēmā, un vēlāk rodas mazāk strīdu. Daudzi uzņēmumi atzīst, ka ir noderīgi apspriest maksājumu grafikus, kas faktiski saskan ar to naudas plūsmu mēnesī, nevis stingri ievērot patvaļīgus kalendārā noteiktus datumus. Laba komunikācija attiecībā uz finansiāliem jautājumiem veido īstas attiecības ar piegādātājiem, kas ilgst ilgāk par vienu darījumu. Lielākajā daļā nozarēm ir pieņemts kā standarta prakse kārtība ar 30 dienu termiņu, taču gudri sarunu vedēji šo variantu izmanto kā sākumpunktu, nevis kā absolūtu likumu. Galu galā, kompromisa atrašana parasti noved pie labākas sadarbības nākotnē.

Noteikt skaidrus komunikācijas protokolus

Skaidri komunikācijas noteikumi ir vissvarīgākie, veidojot labas attiecības ar piegādātājiem. Restorāniem jānoskaidro, kurš atbild par ko un kādā veidā vēlas saņemt ziņas, lai pasūtījumi tiktu veikti bez problēmām un problēmas tiktu ātri atrisinātas. Īpaši aizņemtos laikos ir ļoti svarīgi ātri saņemt un nosūtīt informāciju, jo neviens negrib, lai kaut kas aizkavētos vai paliktu bez uzmanības. Tagad daudzi restorāni izmanto īpašas programmatūras risinājumus vai tiešsaistes rīkus, lai uzturētu saziņu ar piegādātājiem par visu — sākot no ikdienas piegādēm līdz pēdējā brīža izmaiņām. Kad visi zina, kas notiek, un var viegli sazināties viens ar otru, tas laika gaitā veido uzticību. Piegādātāji jūtas pārliecinātāki, ka spēs izpildīt prasības, bet restorānu darbinieki var pavadīt mazāk laika, meklējot atbildes, un vairāk laika efektīvi pārvaldīt uzņēmumu.

Apspriest alerģēnu pārvaldību un marķēšanu

Alergēnu pārvaldība un pareizu etiķešu nodrošināšana nav nejaušums, ja jāievēro atbilstība un jānodrošina klientu drošība. Uzņēmumiem jānoskaidro, kādi pasākumi ir būtiski, un cieši jāstrādā ar piegādātājiem, lai nodrošinātu precīzu etiķetēšanu visā piegādes ķēdē. Kad produkti tiek nepareizi etiķetēti vai kontaminēti, problēmas iet daudz tālāk par vienkāršām dokumentu problēmām — tās apdraud arī cilvēkus. Prasīt piegādātājiem pierādījumus par viņu alergēnu kontroles procedūrām ir lietderīgi, lai identificētu jebkādas slēptas briesmas pirms tās kļūst par reālām problēmām. Analizējot notikušos reālus pārtikas drošības incidentus, kļūst skaidrs, kāpēc efektīva alergēnu kontrole ir tik svarīga ne tikai teorētiski, bet arī praksē.