Najbolji saveti za izbor pouzdanog dobavljača hrane i pića

Analizirajte ponude menija i potrebe za sastojcima

Kada pokušavate da utvrdite šta je tačno potrebno za operacije, detaljno pogledajte koja jela i sastojci se stvarno serviraju. Počnite sa osnovnom listom svih različitih obroka i pića koja su dostupna na lokaciji, uključujući i posebne artikle koje se pojavljuju u određenim godišnjim periodima. Letnji jelovnici obično uključuju lakša jela poput salata i desertâ na bazi voća, dok zima donosi teža jela koja ljudi žele kada se ohladi spolja. Ne zaboravite ni na dijetalna ograničenja. Sve više ljudi danas želi biljne obroke ili opcije bez glutena, pa bi ove okolnosti trebalo uzeti u obzir prilikom planiranja. Uporedite ono što se trenutno nudi sa onim u kom smeru se kreće svet hrane. Održavanje jelovnika svežim i usklađenim sa onim što kupci žele omogućava poslovanje ispred konkurencije. Pregled stvarnih naučnih radova ili izveštaja od strane stručnjaka iz industrije hrane može pomoći u donošenju odluka tokom ovaj proces. Časopis Journal of Food Science često objavljuje zanimljive nalaze o promenama u ukusima potrošača i novim trendovima u nutricionizmu koje vredi znati.

Odredite obim i frekvenciju narudžbe

Odlučivanje koliko robe treba naručiti i kada se ne vrši na osnovu trenutnog raspoloženja poslovanja. Pregledavanje onoga što je dobro prodavalo prošle godine daje naznake o onome što bi ponovo moglo biti traženo, posebno u vreme kada kupci počinju da dolaze redovno, kao po satu. Većina restorana ustanovila je da je najbolje uspostaviti redovne rasporede isporuka kako bi sastojci bili dovoljno svежi za pravilnu pripremu jela. Neke prostorije zahtevaju rashladne uređaje, dok se suve namirnice u drugim slučajevima skladište u većim hladnjačama, pa je stoga važno znati tačno koliko prostora imamo na raspolaganju pri odlučivanju koliko zaliha dolazi svake nedelje. Cilj ovde ide dalje od jednostavnog posedovanja dovoljne količine zaliha koje čekaju da budu iskorišćene. Uvek postoji delikatna ravnoteža između toga da ne dođe do nedostatka robe i da se ne završi sa proizvodima koji su propali i koje niko ne želi. Mnogi vlasnici i dalje se oslanjaju na klasične tabele sa brojevima iz prethodnih meseci, iako su neke nove radnje počele da eksperimentišu sa naprednim softverskim alatom koji tvrdi da može predvideti trendove pre nego što se pojave. Ovaj softver sigurno pomaže u smanjenju količine bačene hrane, ali nijedan algoritam ne može u potpunosti zameniti osobu koja stvarno dobro poznaje svoju kuhinju.

Procenite mogućnosti skladištenja i obrade

Pre svega, proverite koliko dobro vaš sistem za skladištenje i manipulaciju funkcioniše u pogledu glatkog vođenja usluga ishrane i pića. Pogledajte gde trenutno skladištite stvari i razmislite da li to može da izdrži ono što dolazi. Razmislite o prostoru za hlađenje u poređenju sa mestom za artikle koji ne zahtevaju hlađenje. Da li nam trebaju dodatni hladnjaci ili možda bolja polica? Bezbednost hrane je ovde od izuzetne važnosti. Većina kuhinja ustanovi da su potrebna posebna oprema i rashladni uređaji kako bi se sve održavalo na bezbednim temperaturama. Dobar način da se smanji otpad je korišćenje FIFO sistema – novu robu stavite iza stare, kako ništa ne bi zaboravili negde u pozadini. Ovaj jednostavan trik zadržava proizvode svežijim duže i sprečava da se pokvare pre vremena. Setite se onih pravila od strane Zavoda za bezbednost i zdravlje na radu? Oni imaju tačne smernice u vezi kontrole temperature i odvajanja sirovih i kuvanih jela. Poštovanje ovih standarda nije važno samo da biste izbegli kazne. Kupci primećuju kada je hrana sveža u odnosu na onu koja je dugo stajala.

Potvrdite certifikate za bezbednost hrane (HACCP, ISO 22000)

Када сарађујемо са испоручиоцима, проверавање њихових сертификата о безбедности хране има велики значај за очување безбедности наших производа и испуњење квалитетних очекивања. За свакога ко је у овој делатности, доношење сертификационих докумената као што су ХАССП и ИСО 22000 постаје природна ствар при процени нових партнера. Ови документи нам много тога кажу о томе колико озбиљно испоручилац прилази протоколима безбедности хране. Искуство показује да су испоручиоци са сертификатима поузданји, зато што се њихове операције одвијају у складу са утврђеним поступцима и често проверавају. Зато захтевамо да сертификати буду ажурирани и желимо доказе да испоручиоци редовно пролазе кроз аудит процесе. То нуди осећај сигурности, јер знамо да они и даље поштују важећа правила безбедности хране месец дана за месец данима.

Osigurajte saglasnost sa lokalnim i međunarodnim propisima

Праћење локалних здравствених правила и глобалних стандарда за безбедност намирница помаже у спречавању правних проблема и одржава ланце снабдевања без прекида. Добрављачи морају строго да прате ова правила да би избегли новчане казне или повлачење производа са тржишта. Редовне провере у складу са захтевима владиних тела су обавезне за све који делују у овој области. Анализа стварних случајева у којима су компаније занемариле прописе показује колико скупо коштају грешке, како финансијски, тако и у погледу репутације. Једна компанија је платила стотине хиљада евра као казне након незадовољавајућих инспекција, док је друга изгубила важне клијенте услед понављања прекршаја. Ове приче су подсетник колико је важно поштовање прописа у производњи намирница, чиме је јасно да се прописи не могу игнорисати, већ су неопходни за дугорочан успех у индустрији.

Pregled procedura za povraćaj i pratljivost

Važno je razumeti kako dobavljači upravljaju povlačenjem proizvoda i održavaju praćenje proizvoda radi efikasnog upravljanja našom dobavnom mrežom. Tokom razgovora s njima, uvek postavljam pitanja o tome šta se dešava u slučaju povlačenja proizvoda. Koliko brzo mogu da reaguju? Kojom vrstom komunikacije raspolažu kada se pojavi problem sa bezbednošću hrane? Ovi detalji su važni zato što kompanije koje brzo reaguju u slučaju problema štede novac i čuvaju svoj ugled. Analizom zahteva u vezi s praćenjem proizvoda, dobijam uvid u poreklo proizvoda i način njihovog kretanja kroz sistem. Ove razgovore potkrepljujem pozivanjem na stvarne propise koji zahtevaju određene prakse praćenja proizvoda. Obaveza da dobavljači poštuju ova pravila nije samo dobra praksa – ona je neophodna kako bi naša dobavna mreža bila pouzdana i za klijente i za nadzorne organe.

Procenite transport i upravljanje hladnim lancem

Kada birate dobavljače, posvetite vreme da proverite kako obavljaju transport i da li zaista mogu da održe hladnoću tokom celokupne isporuke. Istražite njihovu logističku infrastrukturu, naročito u pogledu pouzdanih sistema za kontrolu temperature i prisustva monitoring sistema koji prati uslove tokom transporta. Održavanje stabilne temperature nije samo pitanje pridržavanja propisa; direktno utiče na to da li će hrana ostati bezbedna i zadržati svoj kvalitet. Mnoge pojave bolesti uzrokovanih hranom sežu do prekida u održavanju hladnog lanca. Dobra polazna tačka bi bila pregled izveštaja organizacija kao što su FDA ili USDA o neuspesima hladnog lanca u poslednjim godinama. Ovi dokumenti često sadrže važne naučene lekcije iz stvarnih slučajeva. Primenom ovakvog temeljnog pristupa moguće je otkriti potencijalne probleme pre nego što izazovu ozbiljnije posledice, ali i uočiti već usvojene najbolje prakse koje su pokazale efikasnost u održavanju pouzdanosti isporuka u različitim lancima snabdevanja.

Potvrdite grafike dostave i planove za slučaj nezahtevnosti

Uključivanje dobavljača sa jasnim rokovima isporuke čini svu razliku u održavanju dobrog nivoa usluga. Pitajte ih kako rešavaju neočekivane probleme tokom transporta, jer to direktno utiče na kvalitet hrane kada stvari ne idu po planu. Mnoge kompanije smatraju da je važno znati ko su alternativni dobavljači za slučaj da se glavne rute negde blokiraju. Pregled stvarnih brojki o prethodnim isporukama pomaže u efikasnom odabiru potencijalnih partnera. Kompanija koja tri puta od deset kasni sa isporukom neće biti prihvaćena u poređenju sa onom koja ima 85% tačnosti u isporukama u poslednjih godinu dana, prema industrijskim izveštajima.

Proverite geografsko pokrivenje i skalabilnost

Знање о томе које географске области опслужују добијачи има велики значај када се размишља о проширењу пословања у будућности. Добар преглед да ли добијачи могу да прате проширење утиче на то шта ће бити на јеловницима и колико је залиха неопходно наручити. Испитивање њихових објеката помаже да се утврди да ли су спремни да се носе са већим наруџбинама или различитим типовима производа који пролазе кроз систем. Разматрање смеровања у којима се индустрија креће нуди корисну основу, показујући зашто је битно изабрати добијаче који могу да прошире операције на више локација. Када се сви ови аспекти правилно узму у обзир, постоји већа вероватноћа да изабрани добијач заправо буде у стању да се носи са оним што год посебно дође у наредном периоду за пословање.

Razumeti popuste za masovnu nabavku

Куповина на велико ствара праву разлику када се покушава да смање трошкови намирница. Већина достављача нуди боље цене приликом наручивања већих количина, тако да што више ствари буде наручено одједном, цена по јединици обично буде нижа. Питajте достављаче за детаљне ценовнике – они обично имају наведене све могуће нивое попуста. Неки људи заправо прорачунавају различите сценарије пре него што направе велике наруџбине, само да виде како би то утицало на њихове трошкове. На основу података из индустрије, око 70% достављача нуди попусте између 10 и 15% на редовне цене за оне који редовно праве значајне наруџбе. Знање овога помаже компанијама да боље плански припреме своје потребе у снабдевању, истовремено контролишући трошкове и добит.

Identifikujte dodatne troškove (dostava, smeštaj)

Važno je uočiti one skriveno dodatne troškove poput troškova dostave, servisnih naknada i troškova skladištenja ako želimo da naše rashode ne izgube kontrolu. Kada razgovaramo sa dobavljačima, ključno je da ih navedemo da jasno navedu sve moguće naknade koje bi mogli uključiti kasnije. Precizno znanje o tome za šta plaćamo znatno olakšava proračun i štiti nas od neočekivanih računa koji mogu ozbiljno ugroziti finansijski tok. U svetu prehrambene industrije postoji mnogo primera gde su kompanije trpule gubitke zbog neočekivanih naknada koje su ozbiljno smanjile dobitak. Zato je pametno da poslovni subjekti ostaju budni u vezi onoga što prihvataju. Uključivanje svih detalja u pisanu formu kroz temeljne ugovore dosta pomaže da se stvari jasno definišu i zaštiti se od onih neprijatnih skrivenih troškova u koje mnoge kompanije nailaze kada najmanje očekuju.

Преговарајте прозорне услове plaћања

Praznačenje roka plaćanja od početka čini veliku razliku kada je u pitanju održavanje poslovanja bez prekida. Kada obe strane tačno znaju šta se očekuje, novac se brže kreće kroz sistem i kasnije se smanjuje broj nesuglasica. Mnoge kompanije smatraju korisnim da rasprave o rasporedu plaćanja zapravo prate način na koji im se novac kreće tokom meseca, umesto da se striktno drže proizvoljnih kalendarskih datuma. Dobra komunikacija u vezi finansija stvara prave odnose s dobavljačima koji traju duže od jedne transakcije. Većina industrija se oslonila na praksu kao što je neto 30 dana, ali mudri pregovarači će to koristiti kao polaznu tačku, a ne apsolutno pravilo. Na kraju krajeva, pronalaženje zajedničke osnove obično vodi boljoj saradnji u budućnosti.

Postavite Jasne Protokole Komunikacije

Jasna pravila komunikacije čine ogromnu razliku kada se grade dobri odnosi sa dobavljačima. Restorani moraju da utvrde ko je odgovoran za šta i kako svako preferira da prenosi poruke, kako bi narudžbine prolazile glatko, a problemi rešavani brzo. Naročito u gužvama, brzo vraćanje informacija ima veliki značaj, jer niko ne želi da stvari zapnu ili padnu u provaliju. Mnogi restorani danas koriste posebne softvere ili online alate kako bi održavali komunikaciju sa dobavljačima, od svakodnevnih isporuka do promena u poslednjem trenutku. Kada svi znaju šta se dešava i mogu lako da stupaju u kontakt, to s vremenom gradi poverenje. Dobavljači osećaju više poverenja u ispunjavanje zahteva, dok osoblje restorana troši manje vremena na pronalaženje odgovora, a više na efikasno upravljanje poslovanjem.

Razgovarajte o upravljanju alergenima i označavanju

Управљање алергенсима и тачно означавање нису избор када је у питању прислушкивање прописима и безбедност купаца. Пословни субјекти морају да утврде који кораци су кључни и да уз то тачно сарадниче са својим набављачима у вези тачног означавања на свим нивоима ланца снабдевања. Када се производи погрешно означе или контаминирају, проблеми иду много даље од само папирних неприлика – стварно угрожавају људе. Захтевање од набављача да докажу постојање процеса контроле алергена има смисла како би се идентификовала скривена опасност пре него што постане стваран проблем. Анализа стварних случајева у којима је дошло до проблема са безбедношћу хране показује колико су ефективне контроле алергена важне у пракси, а не само теоријски.